茄子素肉丸 食材
以下食材分量皆為製作4份所需的量
- 橄欖油 4 茶匙
- 茄子 450克（切片，約 1 吋厚）
- 鹽 1 茶匙
- 黑胡椒 1/4 茶匙
- 白洋葱 1 個 （切碎）
- 蒜 2 瓣 （切成碎末）
- 小茴香籽粉 1.5 茶匙
- 肉桂粉 1/2 茶匙
- 芫荽粉 1/2 茶匙
- 煙燻紅甜椒粉 1 茶匙
- 卡宴紅辣椒粉 （可以依個人喜好選擇要不要添加）
- 罐頭白豆 1 杯
- 番茄 1/4 杯 （切碎）
- 新鮮檸檬皮碎屑 1 茶匙
- 新鮮檸檬汁 1 湯匙
- 全麥麵包糠 1 杯（可選用日式白麵包糠或普通麵包糠）
檸檬醬 食材
- 腰果 1/4 杯 （於熱水浸泡至少 1 小時）
- 新鮮刁草 2 湯匙
- 營養酵母 1 湯匙
- 水 1/4 杯
- 鹽 1/2 茶匙
- 胡椒 1/4 茶匙
- 新鮮檸檬汁 2 湯匙
茄子素肉丸 料理步驟
- 將烤箱預熱至190°C，接著在烤盤噴上一層薄薄的食用油，然後放在旁邊備用。
- 以中火加熱煎鍋，並加入3茶匙橄欖油。加熱煎鍋後，加入茄子、1/4杯水、鹽及胡椒。烹煮約10至15分鐘過程中要不時攪拌，直到茄子變得軟嫩。然後就可以把煮好的茄子先放在容器中。
- 在煎鍋還是熱的時後，加入1茶匙的橄欖油跟洋葱碎。然後煮約5分鐘，直到洋葱變軟。 再加入蒜煮約30秒，直至散發香氣。
- 將煮好的蒜香洋葱倒入容器，再加入香料、白豆、番茄、檸檬皮碎屑及檸檬汁。 攪拌約8至10次，確保食材有被均匀混合。
- 將攪拌好的食材們取出放到大碗内， 然後加入麵包糠拌勻。可以發現食材會開始黏在一團，而且不會太濕或散開。大家可以依照個人喜好，加入更多麵包糠。
- 將攪拌完成的食材舀起大約2湯匙份量，然後把它搓成球狀，再放在準備好的焗盤上。重複此步驟，將搓出大概22到24個素肉丸。
- 淋上適量橄欖油後烤焗約25分鐘，直到素肉丸變緊實而且顏色呈金黃色。
檸檬醬 料理步驟
- 在等待素肉丸烤完的同時，可以將時間用來製作醬汁。將洗好瀝乾水的腰果及剩下的食材加入容器或攪拌機。
- 將食材攪拌至口感細膩及順滑，就完成了搭配素肉丸的絕佳醬汁囉！
