《檸檬食譜》無穀檸檬切餅

餅底 食材

以下食材分量皆為製作12份所需的量

• 特幼去皮杏仁粉 1.5 杯
• 椰子粉 1/4 杯
• 鹽 1/2 茶匙
• 楓糖漿 3 湯匙 （或選用蜜糖）
• 椰子油 3 湯匙 （已融化並冷卻）
• 雞蛋 1 顆

餡料 食材

• 新鮮黃檸檬汁 2/3 杯
• 新鮮黃檸檬 1 個 （去皮）
• 楓糖漿 1/2 杯 （或選用蜜糖）
• 雞蛋 4 顆
• 蛋黃 1 份
• 椰子油 1 湯匙 （可選用木薯粉或葛粉 3 湯匙）

無穀檸檬切餅 料理步驟

1. 將烤箱預熱至 180°C。
2. 在8吋方形焗盤上鋪好烘焙紙。
3. 開始製作餅底。(請參考下方的餅底料理步驟)
4. 將餅底麵糰放在預備好的烤盤上。用刮刀或手把麵糰均匀壓平，並將麵糰沿烤盤邊緣向上延伸約1公分。將頂部邊緣多餘麵糰按壓回焗盤四邊内。
5. 烘培15至20分鐘，直到餅底稍微呈金黃色。
6. 烘培餅底的同時，可以開始製作餡料。(請參考下方的餡料料理步驟)
7. 將餅底從焗爐取出，並將烤箱溫度調低至160°C。如果餅底中心有隆起的現象，可以將該部份壓平並緊貼焗盤邊緣。
8. 在餅底還是熱的時候，立即倒入餡料。
9. 然後以160°C烘培，約18至22分鐘，或直到餡料稍微凝固，但又軟軟的有彈性。
10. 將檸檬餅放在鐵架上等它放涼。再放入冰箱內冷藏約2至4小時，直到檸檬餅變得結實。
11. 完成冷藏後取出，在檸檬餅上撒上糖粉並切片。
12. 將檸檬切餅裝起蓋好或以密封容器放入冰箱，最長可以保存一個禮拜。

餅底 料理步驟

1. 將蛋加入碗中打散。
2. 加入椰子油及楓糖漿，並攪拌混合至滑順。
3. 加入杏仁粉、椰子粉及鹽。
4. 然後攪拌混合至形成麵糰。

餡料 料理步驟

1. 將蛋及蛋黃加入碗中打散至完全滑順。然後撒入椰子粉，並攪拌至滑順。
2. 如果你是選用木薯粉或葛粉製作餡料粉漿，可將1/4杯檸檬汁加入粉中混合，溶解後再加入蛋。
3. 加入檸檬汁、檸檬皮碎及楓糖漿。
4. 然後發打至滑順。